要说江西菜的灵魂，那必须是一个“辣”字，而江西辣鸡翅更是把鲜辣鲜香发挥到了极致，外焦里嫩还带着浓浓的酱香，配米饭能多吃两碗！其实这道菜一点都不难，不用复杂的调料，家常食材就能搞定，新手也能一次成功，今天就把这份零失败的做法分享给大家～
做江西辣鸡翅，选对鸡翅是第一步！建议选中翅，肉多还带点皮，煎出来外焦里嫩超入味。先把鸡翅洗干净，记得要把表面的水分擦干，不然煎的时候容易溅油。接下来给鸡翅改刀，用刀在两面各划两刀，或者用牙签扎点小孔，这样更容易吸进调料的味道，吃起来每一口都够味。腌鸡翅是让味道入味的关键，这步可不能省！碗里放两勺生抽、一勺料酒、半勺老抽、少许盐和白糖，再切上几片生姜和葱段，用手抓匀，让每块鸡翅都裹上调料。这里有个小技巧，白糖不用多，一点点就能中和辣味，还能让鸡翅的颜色更鲜亮。抓匀后盖上保鲜膜，腌30分钟就行，要是时间充裕，腌1个小时更入味，平时下班回家可以提前腌上，做饭的时候就省事儿多了。
展开剩余50%接下来就是煎鸡翅，这步决定了鸡翅的口感！锅里放少许油，油热后转中小火，把腌好的鸡翅平铺在锅里，先煎一面，煎到金黄再翻面，把另一面也煎得焦焦的。这里要注意，千万别用大火，不然外面煎糊了里面还没熟。煎好的鸡翅先盛出来，锅里会剩下一些煎出来的油和香味，可别浪费了，这可是后续炒料的精髓。炒料是江西辣鸡翅的灵魂，鲜辣的味道全靠它！锅里留着刚才的底油，放入蒜末、干辣椒段和少许花椒，小火慢慢炒出香味，喜欢吃鲜辣口感的，还可以加一勺豆瓣酱，炒出红油，这样颜色更红亮，味道更厚重。炒香后把煎好的鸡翅倒回锅里，开大火快速翻炒，让每块鸡翅都裹上红油和调料的香味。最后加点清水，水量不用多，没过鸡翅的一半就行，盖上锅盖焖5分钟，让鸡翅充分吸收汤汁的味道。焖好后打开锅盖，开大火收汁，直到汤汁变得浓稠，紧紧裹在鸡翅上就可以关火了。出锅前撒上一把葱花或者白芝麻，香味立马就上来了，看着就让人直流口水！
端上桌的时候，刚出锅的辣鸡翅还冒着热气，红亮的汤汁裹着焦香的外皮，咬一口，外焦里嫩，鲜辣的味道在嘴里炸开，一点都不腻，越吃越上瘾。配着米饭吃，汤汁拌着饭，不知不觉就能吃两大碗，家里的大人小孩都爱吃。其实做江西辣鸡翅一点都不复杂，只要抓好腌、煎、炒、焖这几步，掌握好火候，新手也能轻松驾驭。不用去饭店排队，在家就能做出地道的鲜辣口感，喜欢吃辣的朋友赶紧试试，保证你吃了还想吃。
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